No deberías dudar entre pensantes y la palabra penzantez a la hora de escribir, pues únicamente existe una forma posible de escribir esta palabra de forma correcta, y es: pensantes. El término penzantez simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el propósito de que encuentres un sistema que te ayude a recordar cómo deberías escribir pensantes, pensamos que puede ayudarte la definición del diccionario:
La confusión en el momento de escribir términos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más regularmente en aquellas áreas en que ambas se pronuncian de forma idéntica. Esto ocurre sobre todo en los países de América Latina en los cuales se habla castellano, pero también además en algunas zonas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestra intención teorizar respecto al porqué de esta forma de pronunciar, dado que no es el objetivo de este sitio web, tan solo deseamos apuntar a que sea como fuere, esta forma de pronunciar está reconocida. Igualmente {cabe destacar|es preciso apuntar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente puede darse en determinados casos, puesto que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca tiene su pronunciación de manera similar a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo cual no tendría que haber ninguna confusión en estas circunstancias. En cuanto a los demás casos, nuestro consejo es escuchar cómo se pronuncian las palabras en castellano peninsular estándar, para así aprender a distinguir en qué momento se tiene que escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y indudablemente, seguir esta web y estudiar las reglas de ortografía que hemos juntado para ti en el inicio de esta página web. De esta forma no sentirás dudas sobre si el término que intentas escribir se escribe pensantes o es la palabra penzantez.