No deberías dudar entre la palabra incendiarias y el término incendiariaz cuando quieras escribir, pues solamente existe una manera viable de escribir esta palabra de forma correcta, y es: incendiarias. El término incendiariaz simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Para que te sea más fácil recordar la forma en que deberías escribir incendiarias, la definición del diccionario:
La vacilación cuando hay que escribir palabras que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre con más regularidad en aquellos sitios en que ambas se pronuncian de forma idéntica. Esto ocurre sobre todo en los países latinoamericanos en los que se habla español, pero también de igual manera en algunas zonas del sur de España y las Islas Canarias. No trataremos de trazar teorías con relación al porqué de esta pronunciación, dado que no se trata del objetivo de esta web, tan solo queremos señalar que sea como fuere, esta pronunciación está reconocida. De igual manera {cabe apuntar|es preciso constatar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente puede aparecer en ciertos casos, debido a que la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se pronuncia de modo similar a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no tendría que haber ningún tipo de confusión por este motivo. Por lo demás, nuestra recomendación es escuchar cómo se pronuncian las palabras en español peninsular estándar, como forma de aprender a diferenciar cuándo tenemos que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y desde luego, ser seguidor de este sitio web y estudiar las normas ortográficas que hemos compilado para ti en la portada de este sitio. De esta manera ya nunca jamás sentirás dudas sobre si el término que pretendes escribir se escribe incendiarias o se trata de la palabra incendiariaz.