Jamás deberías dudar entre el término escabechina y la palabra ezcabechina cuando quieras escribir, debido a que solamente hay una manera viable para escribir esta palabra con corrección, y es: escabechina. La palabra ezcabechina simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Para que te sea más fácil recordar la manera en que es preciso escribir escabechina, queremos aportarte la definición del diccionario:
Las dudas que surgen en el momento de escribir palabras que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ pasa más asiduamente en aquellas áreas en donde ambas se pronuncian de igual manera. Esto ocurre fundamentalmente en los países de Latinoamérica en los que se habla español, mas también en algunas áreas del sur de España y las Islas Canarias. No vamos a entrar a trazar teorías acerca del porqué de esta manera de pronunciar, puesto que no se trata del objetivo de este sitio web, únicamente pretendemos señalar que sea como sea, esta manera de pronunciar está aprobada. De igual manera {hay que precisar|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo puede aparecer en determinadas circunstancias, puesto que la ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ninguna ocasión se pronuncia de modo semejante a /s/, sino como /k/, por lo que no tendría que existir ningún tipo de confusión en estas circunstancias. En referencia al resto, aconsejamos escuchar la forma de decir las palabras en español peninsular estándar, para así aprender a distinguir cuándo hay que escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y indudablemente, ser seguidor de esta página web y estudiar las reglas ortográficas que hemos compilado para ti en la portada de este sitio web. De esta forma nunca experimentarás dudas sobre si el vocablo que intentas escribir se escribe escabechina o se trata de la palabra ezcabechina.