Nunca debes dudar entre la palabra diamantes y el término diamantez cuando debas escribir, pues solamente existe una forma posible de escribir esta palabra adecuadamente, y es: diamantes. La palabra diamantez simplemente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Con el propósito de que encuentres un sistema que te ayude a recordar la forma en que deberías escribir diamantes, queremos aportarte su definición del diccionario:
La vacilación cuando hay que escribir vocablos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ se produce más regularmente en aquellas áreas en que ambas dos se pronuncian de igual manera. Esto se da primordialmente en los países latinoamericanos en los cuales hablan en lengua española, mas también de igual manera en algunas zonas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No trataremos de aportar teorías respecto al porqué de esta manera de pronunciar, dado que no se corresponde con el objetivo de esta página web, solamente deseamos señalar que sea como fuere, esta pronunciación está reconocida. De igual modo {cabe apuntar|es preciso dejar constancia de que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente puede aparecer en determinadas circunstancias, porque la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se debe de pronunciar de modo semejante a /s/, sino como /k/, por lo que no tendría que haber ningún tipo de confusión en este punto. En referencia al resto, nos gustaría aconsejarte escuchar la pronunciación las palabras en español de la Península Ibérica estándar, como método para aprender a distinguir en qué momento hay que escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y desde luego, ser seguidor de nuestra página web y memorizar las normas de ortografía que hemos juntado para ti en el inicio de este sitio. De esta forma ya nunca jamás experimentarás dudas sobre si el término que pretendes escribir se escribe diamantes o es la palabra diamantez.