Nunca jamás deberías dudar entre aquéllas y la palabra aquéllaz a la hora de escribir, ya que tan solo existe una manera viable de escribir esta palabra con corrección, y es: aquéllas. La palabra aquéllaz simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el fin de que encuentres un sistema que te ayude a recordar el modo en que deberías escribir aquéllas, creemos que te servirá de gran ayuda que tengas en cuenta su definición del diccionario:
Las dudas cuando hay que escribir palabras que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ sucede con más asiduidad en aquellas áreas en que las dos se pronuncian igual. Esto es primordialmente en los países de Latinoamérica en los que se habla castellano, mas también además en algunas zonas del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestra intención exponer teorías respecto al porqué de este modo de pronunciar, ya que no se trata del objetivo de este sitio web, solamente deseamos indicar que sea como fuere, esta forma de pronunciar está reconocida. Al mismo tiempo {hay que apuntar|es preciso decir que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ tan solo puede existir en algunos casos, debido a que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca se pronuncia de manera semejante a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo cual no tendría que haber ninguna confusión en este punto. Por lo demás, nuestro consejo es escuchar la manera de decir las palabras en español peninsular estándar, como método para aprender a distinguir cuándo es preciso escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, ser seguidor de nuestro sitio web y aprender las reglas ortográficas que hemos reunido para ti en la portada de esta página web. Así nunca experimentarás dudas sobre si la palabra que deseas escribir se escribe aquéllas o es la palabra aquéllaz.