No deberías dudar entre apaches y el término apachez cuando te veas en la necesidad de escribir, ya que únicamente existe una forma posible de escribir esta palabra adecuadamente, y es: apaches. El término apachez sencillamente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el objetivo de que encuentres un sistema que te ayude a recordar la forma en que se debe escribir apaches, queremos aportarte su definición del diccionario:
La confusión cuando debemos escribir vocablos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ ocurre más asiduamente en aquellos sitios en que ambas dos se pronuncian igual. Esto sucede fundamentalmente en los países de América Latina en los que hablan en lengua española, aunque también además en algunas áreas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestro deseo teorizar con relación al porqué de esta pronunciación, porque no se corresponde con el propósito de esta página web, meramente pretendemos establecer que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aceptada. Igualmente {cabe apuntar|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo puede aparecer en ciertos casos, debido a que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se pronuncia de manera semejante a /s/, sino que debe pronunciarse como /k/, por lo cual no debería de existir ninguna confusión en estos casos. En cuanto a los demás casos, nuestra recomendación es escuchar la pronunciación las palabras en castellano de España estándar, como método para aprender a distinguir en qué momento hay que escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, visitar esta página web y estudiar las reglas ortográficas que hemos compilado para ti en el inicio de este sitio web. De esta forma no tendrás dudas sobre si el término que intentas escribir se escribe apaches o es la palabra apachez.