Jamás dudes entre escarbando y la palabra excarbando a la hora de escribir, pues solo hay una forma viable para escribir este término correctamente, y es: escarbando. El término excarbando simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con la finalidad de que no se te olvide fácilmente cómo se debe escribir escarbando, su definición del diccionario:
La inseguridad cuando debemos escribir palabras que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ pasa más regularmente en aquellos territorios en que ambas se pronuncian igual. Esto se produce fundamentalmente en los países latinoamericanos en los que hablan en lengua española, pero también de igual modo en algunas áreas del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No es nuestro deseo trazar teorías con relación al porqué de este modo de pronunciar, porque no se trata del objetivo de esta web, meramente queremos indicar que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aprobada. Igualmente {hay que apuntar|es preciso constatar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente se puede dar en determinadas circunstancias, debido a que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca se debe de pronunciar de manera similar a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo cual no tendría que haber ningún tipo de confusión en estas circunstancias. Respecto al resto, aconsejamos escuchar la manera de decir las palabras en español de España estándar, como método para aprender a distinguir cuándo se tiene que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y ciertamente, visitar nuestra página web y memorizar las normas ortográficas que hemos recopilado para ti en el inicio de este sitio. Así nunca experimentarás dudas sobre si el término que intentas escribir se escribe escarbando o se trata de la palabra excarbando.