Jamás deberías dudar entre la palabra atalayas y el término atalayaz cuando debas escribir, ya que tan solo nos encontramos con una forma viable para escribir esta palabra adecuadamente, y es: atalayas. La palabra atalayaz simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el propósito de que no vuelvas a tener dudas y recuerdes el modo en que deberías escribir atalayas, pensamos que puede ayudarte la definición del diccionario:
La confusión cuando hay que escribir vocablos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se da con más asiduidad en aquellas zonas en donde ambas se pronuncian igual. Esto se produce principalmente en los países de América Latina en los cuales se habla castellano, mas también en algunas regiones del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No vamos a entrar a trazar teorías acerca del porqué de esta pronunciación, porque no es el objetivo de esta web, solamente deseamos mencionar que sea como sea, esta forma de pronunciar está reconocida. Igualmente {hay que apuntar|es preciso decir que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente se puede dar en determinadas circunstancias, debido a que la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se pronuncia de modo similar a /s/, sino que se pronuncia como /k/, por lo que no tendría que existir ninguna confusión en estos casos. Respecto al resto, nuestro consejo es escuchar cómo se pronuncian las palabras en español de España estándar, como método para aprender a diferenciar cuándo hay que escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y sin duda, ser seguidor de nuestra web y estudiar las normas de ortografía que hemos juntado para ti en la portada de esta web. De esta manera ya nunca más experimentarás dudas sobre si el vocablo que pretendes escribir se escribe atalayas o es la palabra atalayaz.