No te sientas dubitativo entre la palabra aquelarres y la palabra aquelarrex cuando quieras escribir, debido a que únicamente existe una forma viable de escribir esta palabra de forma correcta, y es: aquelarres. La palabra aquelarrex simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el objetivo de que te sea más fácil recordar la forma en que deberías escribir aquelarres, su definición del diccionario:
La confusión en el momento de escribir vocablos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ se produce con más asiduidad en aquellos sitios en que ambas dos se pronuncian de igual modo. Esto ocurre primordialmente en los países de América Latina en los que se habla español, aunque también en algunas regiones del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No trataremos de teorizar respecto al porqué de esta forma de pronunciar, puesto que no se trata del propósito de esta página, meramente pretendemos establecer que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aceptada. De igual modo {hay que precisar|es preciso apuntar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente se puede dar en determinadas circunstancias, debido a que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca tiene su pronunciación de modo semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que existir ningún tipo de confusión en este punto. Con relación a lo demás, nos gustaría aconsejarte escuchar el modo de pronunciar las palabras en español de España estándar, para así aprender a distinguir en qué momento se tiene que escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y por supuesto, seguir este sitio web y asimilar las normas ortográficas que hemos compilado para ti en la portada de esta web. Así ya nunca más sentirás dudas sobre si el término que tratas de escribir se escribe aquelarres o es la palabra aquelarrex.