Nunca deberías dudar entre la palabra adoptantes y la palabra adoptantez cuando quieras escribir, debido a que solo hay una forma posible de escribir esta palabra con corrección, y es: adoptantes. La palabra adoptantez sencillamente no aparece en el diccionario de la RAE.
Con el propósito de que no vuelvas a tener dudas y recuerdes la manera en que se debe escribir adoptantes, la definición del diccionario:
La inseguridad cuando debemos escribir términos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ se produce más regularmente en aquellos territorios en donde ambas se pronuncian igual. Esto pasa sobre todo en los países de Latinoamérica en los cuales hablan en castellano, pero también de igual manera en algunas zonas del sur de España y las Islas Canarias. No trataremos de exponer teorías con relación al porqué de este modo de pronunciar, porque no se corresponde con el propósito de esta web, tan solo queremos señalar que en cualquier caso, esta pronunciación está aceptada. Al mismo tiempo {hay que decir|es preciso señalar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ solamente puede existir en ciertos casos, debido a que la ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ jamás tiene su pronunciación de forma semejante a /s/, sino como /k/, por lo que no debería de existir ninguna confusión en este punto. Por lo demás, aconsejamos escuchar cómo se pronuncian las palabras en español de España estándar, para así aprender a diferenciar cuándo es preciso escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y ciertamente, ser seguidor de esta web y asimilar las normas de ortografía que hemos recopilado para ti en la portada de este sitio. De esta manera ya nunca más sentirás dudas sobre si el vocablo que pretendes escribir se escribe adoptantes o se trata de la palabra adoptantez.