Nunca deberías dudar entre acordase y la palabra acordaze cuando te veas en la necesidad de escribir, debido a que solo existe una manera viable para escribir esta palabra de forma correcta, y es: acordase. El término acordaze simplemente no aparece en el diccionario de la RAE.
Para que encuentres un sistema que te ayude a recordar cómo debes escribir acordase, queremos aportarte su definición del diccionario:
La confusión en el momento de escribir palabras que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ sucede más asiduamente en aquellas áreas en donde las dos se pronuncian de igual modo. Esto se da sobre todo en los países de América Latina en los cuales hablan en lengua española, aunque también además en algunas regiones del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No deseamos exponer teorías acerca del porqué de este modo de pronunciar, porque no es el propósito de esta web, solamente pretendemos indicar que sea como sea, esta manera de pronunciar está aceptada. De igual forma {cabe decir|es preciso constatar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ tan solo se puede dar en determinadas circunstancias, dado que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca se pronuncia de manera semejante a /s/, sino como /k/, por lo cual no debería de existir ningún tipo de confusión por este motivo. Respecto al resto, quisiéramos recomendarte escuchar el modo de decir las palabras en español de la Península Ibérica estándar, como método para aprender a diferenciar en qué momento tenemos que escribir la letra ‘s’ y cuándo ‘c’. Y sin duda, visitar esta página web y memorizar las reglas ortográficas que hemos recopilado para ti en la portada de esta web. De este modo nunca más tendrás dudas sobre si el término que tratas de escribir se escribe acordase o se trata de la palabra acordaze.