Nunca dudes entre esturión y la palabra exturión cuando debas escribir, ya que solo existe una manera viable de escribir esta palabra correctamente, y es: esturión. El término exturión sencillamente no se encuentra en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con la finalidad de que no vuelvas a tener dudas y recuerdes la forma en que se debe escribir esturión, su definición del diccionario:
La confusión cuando hay que escribir palabras que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ pasa con más regularidad en aquellas áreas en que ambas dos se pronuncian de igual manera. Esto pasa principalmente en los países latinoamericanos en los que se habla lengua española, pero también de igual modo en algunas regiones del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestra intención trazar teorías respecto al porqué de esta manera de pronunciar, puesto que no se trata del propósito de esta página, únicamente deseamos señalar que sea como fuere, esta forma de pronunciar está aprobada. Al mismo tiempo {hay que apuntar|es preciso constatar que la confusión entre ‘s’ y ‘c’ únicamente puede aparecer en algunos casos, debido a que la letra ‘c’ cuando antecede a las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se debe de pronunciar de manera semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo cual no tendría que haber ninguna confusión en estas circunstancias. Respecto al resto, aconsejamos escuchar la pronunciación las palabras en castellano de la Península Ibérica estándar, como método para aprender a diferenciar en qué momento se tiene que escribir la letra ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y sin duda, seguir esta página web y memorizar las reglas ortográficas que hemos reunido para ti en el inicio de esta página web. De este modo nunca más tendrás dudas sobre si la palabra que quieres escribir se escribe esturión o se trata de la palabra exturión.