Nunca deberías dudar entre la palabra escarbó y el término excarbó cuando debas escribir, dado que solamente hay una forma viable de escribir esta palabra como es debido, y es: escarbó. El término excarbó simplemente no se encuentra en el diccionario de la RAE.
Con el fin de que no vuelvas a tener dudas y recuerdes la forma en que deberías escribir escarbó, queremos aportarte su definición del diccionario:
La confusión cuando debemos escribir términos que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ se da con más asiduidad en aquellas áreas en que ambas se pronuncian igual. Esto se produce fundamentalmente en los países de Latinoamérica en los cuales hablan en lengua española, aunque también en algunas zonas del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestra intención mostrar teorías sobre el porqué de esta pronunciación, porque no se corresponde con el propósito de esta página web, solamente pretendemos señalar que sea como sea, esta manera de pronunciar está aprobada. Al mismo tiempo {cabe destacar|es preciso señalar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente puede aparecer en determinadas circunstancias, puesto que la ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se debe de pronunciar de forma similar a /s/, sino como /k/, por lo cual no tendría que existir ningún tipo de confusión en estos casos. En referencia al resto, nuestra recomendación es escuchar la pronunciación las palabras en español peninsular estándar, como método para aprender a diferenciar cuándo tenemos que escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y desde luego, seguir nuestra web y asimilar las reglas de ortografía que hemos compilado para ti en el inicio de esta página web. De esta forma ya nunca más experimentarás dudas sobre si el vocablo que intentas escribir se escribe escarbó o se trata de la palabra excarbó.