Nunca deberías dudar entre la palabra encebollado y el término ensebollado cuando te veas en la necesidad de escribir, pues solamente existe una manera posible de escribir esta palabra con corrección, y es: encebollado. El término ensebollado sencillamente no se encuentra en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Con el objetivo de que encuentres un sistema que te ayude a recordar la forma en que se debe escribir encebollado, su definición del diccionario:
La inseguridad cuando hay que escribir vocablos que contienen las letras ‘s’ y ‘c’ se da con más regularidad en aquellos sitios en donde las dos se pronuncian de igual manera. Esto se produce fundamentalmente en los países de Latinoamérica en los que se habla español, mas también en algunas zonas del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestro deseo teorizar con relación al porqué de esta pronunciación, dado que no se trata del propósito de esta web, tan solo deseamos señalar que en cualquier caso, esta forma de pronunciar está reconocida. Al mismo tiempo {hay que apuntar|es preciso constatar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente se puede dar en determinados casos, ya que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se pronuncia de modo similar a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no tendría que haber ningún tipo de confusión por este motivo. En cuanto a los demás casos, nos gustaría aconsejarte escuchar la manera de pronunciar las palabras en castellano de España estándar, para así aprender a encontrar las diferencias sobre cuándo hay que escribir ‘s’ y cuándo ‘c’. Y sin duda, ser seguidor de esta web y asimilar las reglas ortográficas que hemos compilado para ti en el inicio de este sitio web. De este modo nunca sentirás dudas sobre si el término que quieres escribir se escribe encebollado o es la palabra ensebollado.