Jamás dudes entre cebiche y el término sebishe a la hora de escribir, dado que solo hay una manera viable para escribir esta palabra con corrección, y es: cebiche. La palabra sebishe sencillamente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
La inseguridad a la hora de escribir vocablos que incluyen las letras ‘s’ y ‘c’ pasa más asiduamente en aquellos territorios en que ambas se pronuncian de igual forma. Esto se produce primordialmente en los países latinoamericanos en los que hablan en español, aunque también de igual modo en algunas áreas del sur de España y las Islas Canarias. No es nuestra intención aportar teorías con relación al porqué de este modo de pronunciar, dado que no es el objetivo de esta página, únicamente deseamos indicar que en cualquier caso, esta pronunciación está aprobada. También {hay que destacar|es preciso apuntar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ solamente puede tener lugar en algunos casos, puesto que la ‘c’ delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ nunca jamás se debe de pronunciar de forma similar a /s/, sino como /k/, por lo cual no debería de haber ningún tipo de confusión en estas circunstancias. Por lo demás, nuestra recomendación es escuchar la forma de decir las palabras en castellano de la Península Ibérica estándar, como forma de aprender a diferenciar en qué momento se tiene que escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y ciertamente, seguir esta web y asimilar las normas ortográficas que hemos juntado para ti en el inicio de esta web. De este modo no tendrás dudas sobre si la palabra que deseas escribir se escribe cebiche o es la palabra sebishe.