Nunca jamás deberías dudar entre la palabra castell y el término castey cuando te veas en la necesidad de escribir, dado que solo existe una forma viable de escribir este término adecuadamente, y es: castell. El término castey simplemente no aparece en el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española.
Las dudas que se sienten en el momento de escribir palabras que comprenden las letras ‘s’ y ‘c’ sucede más regularmente en aquellos territorios en que las dos se pronuncian igual. Esto ocurre primordialmente en los países latinoamericanos en los que hablan en castellano, pero también en algunas partes del sur de la Península Ibérica y las Islas Canarias. No deseamos trazar teorías respecto al porqué de esta forma de pronunciar, porque no se corresponde con el propósito de esta página web, meramente queremos apuntar a que sea como fuere, esta manera de pronunciar está aprobada. De igual forma {cabe decir|es preciso apuntar que la confusión entre las letras ‘s’ y ‘c’ únicamente se puede dar en determinados casos, porque la letra ‘c’ cuando va delante de las vocales ‘a’, ‘o’ y ‘u’ en ningún caso se pronuncia de modo semejante a /s/, sino que suena como /k/, por lo que no tendría que haber ninguna confusión en estas circunstancias. Por lo demás, nuestra recomendación es escuchar la pronunciación las palabras en castellano de la Península Ibérica estándar, como forma de aprender a encontrar las diferencias sobre en qué momento es preciso escribir ‘s’ y cuándo la letra ‘c’. Y indudablemente, ser seguidor de nuestra página web y asimilar las normas ortográficas que hemos recopilado para ti en el inicio de esta web. Así nunca experimentarás dudas sobre si el término que tratas de escribir se escribe castell o se trata de la palabra castey.